A travers cet ouvrage, Vincent Marcilhac, docteur en géographie et formateur dans la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de Cergy-Pontoise, présente une étude sur le luxe alimentaire et s'interroge sur les raisons pour lesquelle la France bénéficie d'une telle place.
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Dans un contexte économique difficile, la France se doit de faire du luxe alimentaire un outil de développement territorial en misant sur la valorisation de son patrimoine qui contribue ainsi à la reconnaissance de l'originalité, de la rareté et de l'excellence des produits alimentaires de luxe. [Résumé touvé sur le site http://www.lhotellerie-restauration.fr]
